Zucchini Bread

Recuerdo perfectamente la primera vez que mi madre preparó el Zucchini Bread en casa. En esa ocasión había añadido cacao en polvo a la receta, intentado ocultar tanto como le fuera posible el color verde del calabacín. A mi hermana y a mi, que éramos bastante exigentes, nos pareció un pastel de chocolate tremendamente esponjoso y tierno, sin imaginarnos en ningún momento que esa delicia pudiese tener una hortaliza como ingrediente principal.

Divertida, mi madre nos preguntó si nos gustaba y las dos, con la boca llena de pastel, pronunciamos un sí convencido. “Nunca adivinaríais qué lleva” y dejamos de masticar en seco, temiendo un poco por nuestras vidas. Después de inspeccionar la rebanada al detalle, nos quedamos muy sorprendidas (e incluso un poco incrédulas) de que la base del pastel fuese el calabacín.

Ingredientes Zucchini Bread

Con los años, he repetido este juego cada vez que preparo un Zucchini Bread para los amigos y compañeros. Y es que realmente el sabor del calabacín al que estamos acostumbrados en este pastel ni siquiera se intuye. Gracias a la gran cantidad de agua que contiene, consigue un bread muy húmedo y con una miga muy suave, perfecto incluso para los más escépticos o reacios a comer verde.

Zucchini Bread

Como variación, me gusta añadirle un toque crujiente por encima con unas almendras o cualquier otro fruto seco troceado. Si lo prefieres, puedes chocolatearlo como hizo mi madre añadiendo 3 cucharadas de cacao en polvo con los ingredientes secos.  Como siempre, esta receta no contiene lácteos ni harinas o azúcares refinados, por lo que es una forma muy sana y nutritiva de merendar o picar entre horas.

¿Te animas a probarlo? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Zucchini Bread o pastel dulce de calabacín

Tiempo total 1 hora 30 minutos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 300 gr de calabacín rallado grueso aprox. 1 calabacín grande
  • 3 huevos orgánicos si es posible
  • 120 ml de miel cruda orgánica si es posible
  • 175 ml de aceite de oliva virgen suave
  • 280 gr de harina de espelta integral ecológica
  • 18 gr de levadura
  • 1/2 cc de sal
  • 1 cc de canela molida
  • 1 cc de jengibre rallado fino
  • Almendras u otros frutos secos como topping
  • Aceite de coco o de oliva para engrasar

Elaboración paso a paso

  1. Precalienta el horno a 180º y engrasa el molde con aceite de coco.
  2. Ralla los calabacines y déjalos escurrir en un colador fino. Aunque nos interesa la humedad de esta hortaliza, no queremos que nos agüe la masa. Resérvalo.
  3. En un bol pequeño, mezcla la harina, la levadura, la sal, la canela y el jengibre.
  4. En otro bol más grande, bate los huevos junto con la miel hasta que queden completamente integrados.
  5. Incorpora el aceite y sigue batiendo para unificar la mezcla.
  6. Añade los ingredientes sólidos al bol grande y mezcla con una espátula hasta conseguir una masa homogénea.
  7. Escurre el calabacín, apretándolo con la mano para que acabe de soltar todo el agua, e incorpóralo y remueve.
  8. Vierte la masa en el molde y decora con las almendras o el topping que hayas elegido.
  9. Hornea entre 45 y 50 minutos y comprueba con un cuchillo o palillo si el interior del pastel está cocido antes de retirarlo del horno.
  10. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo templar antes de desmoldarlo. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de probarlo.

Notas de la Receta

Este pastel se puede congelar por rebanadas e ir comiendo durante toda la semana. Para hacerlo, lo mejor es esperar a cortarlo el día siguiente, ya que estará más reposado y se desmigará menos.

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