Sopa fría de remolacha, eneldo y avena

Un sabor fresco e intenso para las noches de verano.

Plato Crema, Sopa, Sopa fría
Cocina Contemporánea
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Raciones 4 raciones
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 6 remolachas medianas
  • 1 cebolla roja
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 1,5 L de agua filtrada
  • 250 ml de crema de avena para cocinar
  • Eneldo un puñado
  • Pistachos
  • sal y aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  1. Trocea la cebolla y sofríela durante 15 minutos a fuego medio o hasta que esté blanda. Ve añadiendo agua cuando veas que está seca para rehidratarla y que no se queme.
  2. Añade los ajos picados pequeños y el puerro, cortado en rodajas, y sigue cocinando, mezclando con una cuchara de madera de vez en cuando.
  3. Pela las remolachas con un pelador de patatas, eliminando las puntas, y córtalas en trozos de un tamaño similar. Añade al fuego y mezcla de nuevo para integrar los sabores. Añade sal y deja cocer durante 10 minutos, tapando la cazuela parcialmente.
  4. Pasados 10-12 minutos, cuando todos los ingredientes se han impregnando de sabor, añade un litro de agua y sube el fuego a medio-alto. Debe llegar a hervir durante unos 5 minutos, después reduce el fuego a medio y deja cocer durante 40-50 minutos.
  5. Cuando lleve unos 30 minutos revisa el nivel de agua. Si se ha evaporado mucha cantidad, añade un cuarto de litro aproximadamente. Si, pasado los 50 minutos, se ha vuelto a reducir, puedes añadir el cuarto de litro restante.
  6. Una vez pasado el tiempo de cocción, retira del fuego y añade la crema de avena para cocinar. Reserva un poco para decorar antes de servir.
  7. Añade el eneldo y tritura la crema uno 10 minutos o hasta que quede fina, sin trozos de remolacha. Comprueba la sal mientras trituras y, si es necesario, corrige. También comprueba la intensidad del eneldo y añade más si quieres que tenga un sabor más dominante.
  8. Guarda en un bote de cristal en la nevera durante un par de horas para que esté fría.

Notas de la Receta

A la hora de servir, añade el resto de crema de avena para decorar, un poco de eneldo y unos pistachos salados que le darán un toque crujiente.