Ensalada Niçoise vegetariana

Una ensalada de aprovechamiento muy sabrosa
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 2 raciones
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 300 gr de judías verdes o moradas
  • 3 patatas
  • 1 pepino
  • 2 huevos hervidos
  • Tomatitos verdes, rojos y amarillos
  • Aceitunas negras y/o verdes
  • Cebolleta opcional
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra
  • Alcaparras opcional

Elaboración paso a paso

  1. Corta las judías y lávalas. Colócalas en un cazo y cuécelas durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas.
  2. Pela, lava y corta las patatas y cuécelas en otro cazo, también 20-30 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. En paralelo, cuece los huevos unos 7-8 minutos. Cuando estén listos, retíralos del fuego y sumérgelos en agua fría.
  4. Lava y corta los tomatitos por la mitad y reserva.
  5. Lava y corta el pepino en rodajas. Si quieres puedes pelarlo, pero no es necesario.
  6. Para emplatar, coloca la patata al fondo, seguida de la judía. Es preferible que estos dos ingredientes estén a temperatura ambiente o completamente fríos.
  7. Añade los tomatitos, el pepino y las aceitunas.
  8. Pela y corta los huevos por la mitad y añádelos a la ensalada.
  9. Alíñalo todo con cebollino, aceite de oliva virgen extra, sal rosa del Himalaya y pimienta negra al gusto.

Notas de la Receta

Es una ensalada perfecta para llevar a la playa (dentro de una nevera portátil) o para la oficina. Consérvala en el frigorífico y sácala unos 10 minutos antes de comer.