Pastel esponjoso de avellanas con coulis de fresas

Una receta tradicional judía para celebrar
Plato Postre, Repostería
Cocina Judía, Sefardí
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para el pastel de avellanas:

  • 6 huevos yemas y claras por separado
  • 110 gr de azúcar de coco
  • 1 limón de origen orgánico piel y zumo
  • 175 gr de avellanas en polvo
  • 25 gr de harina de maíz
  • Aceite de oliva o de coco para engrasar el molde

Para el coulis de fresas:

  • 125 gr de fresas
  • 2 cs de azúcar de coco
  • 20 ml de agua filtrada

Elaboración paso a paso

Para el pastel:

  1. Separa las claras y las yemas de los huevos en dos recipientes diferentes.
  2. En el bol de las yemas, añade el azúcar de coco y bate con unas varillas hasta que los dos ingredientes se integren y apenas se note la textura del azúcar.
  3. Añade el zumo y la piel del limón, evitando que caigan pepitas en la mezcla, y remueve con una lengua de silicona.
  4. Limpia las varillas y bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, sólidas y blancas. Sabrás que están listas cuando, inclinando ligeramente el bol, no se desplacen.
  5. Enciende el horno a 180 grados.
  6. Añade un cuarto de las claras a punto de nieve en el bol de las yemas y remueve con cuidado para que no pierdan volumen.
  7. Agrega las avellanas en polvo, la harina de maíz y el resto de claras con suavidad, removiendo con gestos circulares del fondo del bol hacia arriba.
  8. Engrasa un molde circular de 25 cm con aceite de oliva o de coco. Asegúrate que está bien engrasado, pues este pastel se pega con facilidad.
  9. Vuelca la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos o hasta que el centro del paste esté hecho. Lo sabrás cuando, introduciendo un bastoncillo o cuchillo, este salga limpio.

Para el coulis de fresas:

  1. En un cazo pequeño cocina las fresas, lavadas y cortadas, el azúcar de coco y el agua a fuego lento. Debes cocerlo hasta que las fresas se deshagan.
  2. Si quieres un resultado sedoso tritúralo con la ayuda de un túrmix o una procesadora pequeña.

Notas de la Receta

Sirve una porción de pastel encima de un poco de coulis y acompañado de fruta fresca. La receta original utiliza matzo en vez de harina de maíz, pero cualquier harina ligera sin gluten puede funcionar en esta receta. En el libro de Judy Jackson también se sirve con una salsa de vainilla, pero es un postre más ligero sin ella.