Tostada de hummus de remolacha, tofu feta y aguacate

Un brunch vegano muy proteico
Plato Brunch, Plato principal
Cocina Vegana
Tiempo de preparación 10 minutos
Reposo del tofu feta 2 horas
Raciones 4 tostadas
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para el hummus de remolacha:

  • 230 gr de garbanzos cocidos
  • 1 remolacha asada 100 gr aprox
  • 2 cs de tahini blanco
  • 1 cs de zumo de limón
  • 6 cs de aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra

Para el tofu feta:

  • 200 gr de tofu firme
  • 2-3 gotas de vinagre de manzana
  • 60 ml de zumo de limón
  • 1 cs de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cs de levadura nutricional
  • 1 cs de orégano seco
  • 1/2 cc de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cc de ajo en polvo
  • Pimienta negra en grano
  • 3 cs de agua filtrada

Para la tostada:

  • 4 rebanadas de pan de espelta ecológico
  • Germinados de alfalfa
  • 1 aguacate

Elaboración paso a paso

Para el hummus de remolacha:

  1. Vierte todos los ingredientes menos el aceite en una procesadora.
  2. Tritura unos 20 segundos y empieza a añadir el aceite poco a poco, cucharada a cucharada, mientras trituras para que se integre.
  3. Cuando hayas añadido todo el aceite, procesa 20 segundos más y comprueba de sal y pimienta.
  4. Cuando esté listo, transfiere a un bol o recipiente hermético y reserva.

Para el tofu feta:

  1. En un recipiente, vierte todos los ingredientes menos el tofu. Mézclalos bien hasta que se integren.
  2. Corta el tofu en trozos pequeños, como si fueran cuadraditos de queso feta. Añádelos al aliño y mézclalos para que se impregnen de sabor.
  3. Guarda en la nevera un mínimo de 2h y remueve un par de veces para que todo el tofu esté en contacto con el aliño.

Para las tostadas:

  1. Con la ayuda de una espátula o un cuchillo, unta la tostada de pan con una capa generosa de hummus.
  2. Corta al aguacate por la mitad, retira el hueso, pélalo y corta la carne en rodajas.
  3. Coloca unos 4-5 taquitos de tofu feta en un extremo de la tostada. A continuación, coloca una rodaja de aguacate y más tofu feta. Sigue esta secuencia hasta completar la tostada.
  4. Decora con germinados, sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.