Sándwich vegetal de berenjena y Halloumi con pesto sin lácteos

Una cena rápida y nutritiva o una comida divertida para los días de oficina
Plato Brunch, Plato principal
Cocina Contemporánea
Tiempo total 15 minutos
Raciones 4 sándwiches
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para el pesto sin lácteos:

  • Manojo albahaca
  • 80 gr de almendras
  • 1 cs de levadura nutricional
  • piel de un limón
  • sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el bocadillo:

  • 225 g de Halloumi
  • 1 berenjena
  • 4 hojas de lechuga de roble verde
  • copos de chili
  • 8 rebanadas de pan de molde de semillas

Elaboración paso a paso

Para el pesto:

  1. Tritura la albahaca, las almendras, la levadura nutricional y un par de cucharadas soperas de aceite de oliva en una trituradora hasta que empiece a tener una textura pastosa.
  2. Añade la sal, la piel del limón y aceite de oliva al gusto para conseguir un pesto sedoso.
  3. Reserva en un bote de cristal.

Para el bocadillo:

  1. Lava y corta la berenjena en rodajas. Si es pequeña, puedes utilizar 2 rodajas por sándwich.
  2. Fríelas con una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse. Retíralas del fuego y resérvalas.
  3. Corta el Halloumi en lonchas y fríelo en la misma sartén con otra cucharada sopera de aceite. Ten cuidado cuando lo añadas al fuego: soltará agua y puede salpicarte. Cocínalo por ambos lados hasta que esté tostado y crujiente.
  4. Mientras, tuesta el pan en la tostadora. Debe quedar bien crujiente y algo tostado.
  5. Para montar el sándwich, coloca primero una rebanada de pan con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade una hoja de lechuga, seguida de una o dos rodajas de berenjena y de una o dos lonchas de Halloumi. Para aliñarlo, corónalo con una cucharada generosa de pesto y copos de chili al gusto.

Notas de la Receta

Está delicioso caliente o templado, con el pan tostado al momento para que quede crujiente y el Halloumi esté tierno. Si te sobra pesto, puedes utilizarlo para pasta, pizza o en tus tostadas del desayuno.