Galletas de jengibre veganas

Deliciosas y tiernas galletas navideñas
Plato Postre, Snack
Cocina Británica, Nórdica, Sueca
Tiempo total 50 minutos
Raciones 20 galletas
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de sirope de agave
  • 3 cs de leche de avena
  • 65 gr de azúcar de coco
  • 1/2 cc de canela
  • 1 cc de jengibre en polvo
  • 1/4 cc de nuez moscada
  • 130 gr de harina de espelta integral
  • 65 gr de harina de almendras
  • 65 gr de harina arroz
  • 1 cs de tapioca
  • 1 cc de bicarbonato
  • 3/4 cc de levadura
  • 1/4 cc de sal

Elaboración paso a paso

  1. En un bol, bate el aceite, el sirope, la leche y el azúcar de coco hasta que queden perfectamente integrados. Obtendrás un líquido espeso, sedoso y oscuro.
  2. En otro bol, mezcla las harinas, las especias, la tapioca, la levadura, el bicarbonato y la sal.
  3. Añade los ingredientes húmedos al bol de los secos y mezcla con una lengua de siliconas hasta conseguir una masa brillante y uniforme.
  4. Refrigera en la nevera unos 30 minutos para que endurezca un poco y sea más fácil de manipular.
  5. Pasado este tiempo, coloca un papel de horno en una superficie limpia y vuelca la masa encima. Tápala con otro papel de horno y, con la ayuda de un rodillo, estírala hasta conseguir una masa de 3 - 4 mm. No la hagas muy delgada o las galletas de romperán al pasarlas a la bandeja.
  6. Con un cortador de galletas o un vaso de unos 8 cm de diámetro, corta las galletas. Retira la masa, coloca las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y repite la operación tantas veces como sea necesario, hasta acabar la masa. Si tus galletas no son perfectas o si se deforman un poco al transferirlas a la bandeja de hornear, no te preocupes ¡son artesanas y es normal que se note!
  7. Calienta el horno a 180º y hornea las galletas durante 10-13 minutos o hasta que empiecen a dorarse por los bordes
  8. Deja enfriar en una rejilla antes de probarlas.

Notas de la Receta

Su sabor y textura se suavizan al día siguiente, por lo que son perfectas para hornear el 24 por la noche y tomarlas como desayuno el día de Navidad.

Para hacer una versión sin gluten, sustituye la harina de espelta por harina de avena certificada apta para celíacos.