Muffins de Carrot Cake

Pequeños bocaditos del clásico pastel de zanahoria.
Plato Desayuno, Merienda, Postre, Repostería
Cocina Repostería
Tiempo total 1 hora
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 270 gr de zanahoria rallada
  • 240 gr de harina de espelta integral o de trigo integral
  • 4 huevos
  • 125 ml de miel cruda orgánica o 130gr azúcar de coco
  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 1 naranja zumo y piel
  • 16 gr de levadura química
  • 1 cc de canela
  • 1/2 cc de nuez moscada
  • 1/2 cc de cardamomo molido
  • pizca de pimienta negra
  • pizca de sal
  • 30 gr de nueces troceadas

Elaboración paso a paso

  1. Empieza rallando la zanahoria. Pélala y lávala previamente e intenta no dejar trozos gruesos, como más fina mejor. Una vez rallada, resérvala.
  2. En un bol grande bate los huevos y la miel hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Te llevará algunos minutos, pero cuanto más aire tenga esta mezcla más tiernos quedarán los muffins.
  3. Añade el aceite de oliva, la piel de la naranja y 4 cucharadas soperas de su zumo. Vuelve a batir para integrar todos los ingredientes.
  4. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla suavemente con una espátula. Reserva.
  5. En un bol más pequeño mezcla la harina, la levadura, las especias, la sal y las nueces troceadas.
  6. Incorpora poco a poco los ingredientes secos al bol de los húmedos, mezclando energicamente pero con suavidad. El objetivo es añadir de forma progresiva la harina para que la masa no pierda el aire.
  7. Una vez estén todos los ingredientes integrados, engrasa un molde de 12 muffins con aceite de oliva o de coco y vuelca la mezcla. Enciende el horno a 175 grados y deja que tome temperatura mientras reposa la masa. Dejar reposar unos 10 minutos también ayuda a que la masa de los muffins sea más esponjosa una vez horneada.
  8. Hornea durante 30 minutos o hasta que, introduciendo un cuchillo, este salga limpio.
  9. Retira del horno y, con la ayuda de un pincel, pinta los muffins con el zumo de naranja restante. Deja enfriar antes de desmoldar.

Notas de la Receta

Para acompañar, puedes utilizar yogur de soja y coco, crema de coco batida o mantequilla de anacardos. También puedes añadir nueces y canela como topping. Puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera durante 4-6 días o congelarlos un máximos de 6 meses.