Espaguetis de calabacín con pesto rojo

Plato Plato principal
Cocina Contemporánea
Tiempo de cocción 10 minutos
Remojo 12 horas
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para la pasta

  • 2 calabacines medianos orgánicos si es posible
  • Un puñado de tomates mezcla de cherry redondos y cherry pera
  • Sal

Para el pesto rojo

  • 100 gr de anacardos en remojo mínimo 12h
  • 10 tomates secos en aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cc de levadura nutricional
  • 2 hojas de albahaca
  • 4 cs de aceite de oliva virgen extra puede ser el de los tomates
  • Sal rosa

Elaboración paso a paso

Para los espaguetis

  1. Lava los calabacines y corta las puntas.
  2. Con la ayuda del spiralizer, haz los espaguetis y colócalos en un colador encima de un bol. Déjalos reposar durante un mínimo de 30 minutos para que saquen todo el agua posible.

Para el pesto rojo

  1. El día de antes pon en remojo los anacardos con agua. Sólo debes colocarlos en un bol, cubrirlos de agua y dejarlos reposar en el mármol un mínimo de 12h.
  2. Para preparar el pesto, coloca todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una procesadora y tritúralos hasta conseguir una pasta. Prueba y añade sal si lo crees necesario.
  3. Añade el aceite de oliva y vuelve a mezclar. Si ves que queda seco puedes añadir más aceite hasta conseguir la textura que prefieras.

Emplatar

  1. Una vez pasado el tiempo de reposo, seca los espaguetis con un papel de cocina absorbente sin frotarlos o apretarlos, sólo con toques suaves.
  2. Añade un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea los espaguetis removiéndolos con una espátula de madera suavemente. Sólo debes tenerlos a fuego fuerte unos 5-10 minutos, hasta que veas que sueltan parte del agua. No deben quedar completamente secos, así que no los tengas al fuego demasiado tiempo.
  3. Retira del fuego y coloca los espaguetis salteados de nuevo en el colador y deja que sigan expulsando líquido. Ayúdales haciendo presión suavemente.
  4. Pasados unos minutos, cuando ya no estén tan calientes, mézclalos en un bol con el pesto hasta que queden completamente cubiertos.
  5. Aprovecha la sartén que has utilizado para saltear los tomates cherry, previamente lavados y cortados por la mitad. Añádeles un poco de sal para potenciar el sabor.
  6. A la hora de servirlos, enrosca los espaguetis con el tenedor para crear un nido y transfiérelos al plato individual. Coloca encima los cherry salteados y una hoja de albahaca para decorar.