Tostada de hummus de remolacha, tofu feta y aguacate

Es el primer fin de semana de primavera y nos ha faltado tiempo para salir de casa escopeteados. Barcelona está bulliciosa, repleta de turistas y de locales que parecemos haber despertado de un largo letargo invernal. Las terrazas están a rebosar de gente disfrutando del brunch, tomando un descanso y absorbiendo cada rayo de sol. En las mesas platos sabrosos, crujientes y llenos de color para compartir con amigos y acompañar con una bebida refrescante. Como esta tostada vegana de hummus de remolacha, tofu feta y aguacate, una combinación deliciosa que podrías encontrar en cualquier bruncherie pero que puedes prepararte en casa.

Tostada vegana

Y es que los domingos están para aprovecharlos, más si hace un sol radiante y casi 20 grados de temperatura. Para estos días busco recetas que pueda dejar hechas con antelación y que podamos preparar en 10 minutos cuando llegamos hambrientos a casa. Además, estas combinaciones deben ser nutritivas y deliciosas, requisitos que cumple a la perfección esta tostada vegana.

La idea me la dio Beatriz Moliz y su sorprendente receta de tofu feta. Después de descubrir que algunos quesos no son vegetarianos (estoy preparando un artículo sobre ello y pronto entenderéis de qué hablo), me he obsesionado buscando alternativas cruelty free para sustituir los quesos con cuajo animal de nuestra dieta. Así que la propuesta plant based de Beatriz me vino como caída del cielo y solo tuve que buscar con qué combinarla.

Buscando cremosidad y color, decidí añadir un hummus casero de remolacha asada. Con un sabor dulzón y un color intenso, es la base de esta tostada vegana de pan de centeno. Junto con el tofu feta, el hummus es una importante fuente de proteína vegetal que nos recarga las pilas despué de una mañana ajetreada o de un paseo por la playa. También decidí incorporar algo de grasa saludable con un poco de aguacate, que ayuda a unir e intensificar lo diferentes sabores del plato. ¿Y el toque crujiente? Con unos brotes de tus germinados favoritos, en mi caso de alfalfa, ricos en vitamina B. ¿Se puede pedir más a una tostada vegana?

Tostada vegana
Tostada vegana

¿Te animas a probar esta tostada vegana? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Tostada de hummus de remolacha, tofu feta y aguacate

Un brunch vegano muy proteico
Plato Brunch, Plato principal
Cocina Vegana
Tiempo de preparación 10 minutos
Reposo del tofu feta 2 horas
Raciones 4 tostadas
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para el hummus de remolacha:

  • 230 gr de garbanzos cocidos
  • 1 remolacha asada 100 gr aprox
  • 2 cs de tahini blanco
  • 1 cs de zumo de limón
  • 6 cs de aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta negra

Para el tofu feta:

  • 200 gr de tofu firme
  • 2-3 gotas de vinagre de manzana
  • 60 ml de zumo de limón
  • 1 cs de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cs de levadura nutricional
  • 1 cs de orégano seco
  • 1/2 cc de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cc de ajo en polvo
  • Pimienta negra en grano
  • 3 cs de agua filtrada

Para la tostada:

  • 4 rebanadas de pan de espelta ecológico
  • Germinados de alfalfa
  • 1 aguacate

Elaboración paso a paso

Para el hummus de remolacha:

  1. Vierte todos los ingredientes menos el aceite en una procesadora.
  2. Tritura unos 20 segundos y empieza a añadir el aceite poco a poco, cucharada a cucharada, mientras trituras para que se integre.
  3. Cuando hayas añadido todo el aceite, procesa 20 segundos más y comprueba de sal y pimienta.
  4. Cuando esté listo, transfiere a un bol o recipiente hermético y reserva.

Para el tofu feta:

  1. En un recipiente, vierte todos los ingredientes menos el tofu. Mézclalos bien hasta que se integren.
  2. Corta el tofu en trozos pequeños, como si fueran cuadraditos de queso feta. Añádelos al aliño y mézclalos para que se impregnen de sabor.
  3. Guarda en la nevera un mínimo de 2h y remueve un par de veces para que todo el tofu esté en contacto con el aliño.

Para las tostadas:

  1. Con la ayuda de una espátula o un cuchillo, unta la tostada de pan con una capa generosa de hummus.
  2. Corta al aguacate por la mitad, retira el hueso, pélalo y corta la carne en rodajas.
  3. Coloca unos 4-5 taquitos de tofu feta en un extremo de la tostada. A continuación, coloca una rodaja de aguacate y más tofu feta. Sigue esta secuencia hasta completar la tostada.
  4. Decora con germinados, sal y un poco de aceite de oliva virgen extra.

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