Sopa de cebolla con tostada de parmesano

El primer libro de cocina que me regalaron cuando me independicé fue Bistro, de Laura Washburn. Es un recetario breve pero completo de clásicos franceses, incluyendo platos de pescado como el sole meunière y de carne como la cassoulet. De entre todas sus páginas, mi favorita (y quizás también la de la autora porque la eligió para la portada) es la de la Sopa de cebolla. Su sabor intenso, su aroma a vino y su textura crujiente son sinónimo de otoño. Aprovechando que ha llegado el frío definitivamente, he recuperado este libro para inspirarme y preparar esta deliciosa sopa con 4 tipos diferentes de cebolla y una sabrosa tostada con parmesano.

sopa de cebolla

Hay pocas recetas en las que un ingrediente tan básico y sencillo como la cebolla sea el absoluto protagonista. Este vegetal es conocido por todos y lo empleamos en infinidad de platos, casi siempre como acompañamiento o base (en un sofrito, en una salsa o en un fondo). Pero en esta sopa la cebolla es el centro de atención, ya que es el ingrediente más abundante de una lista más bien reducida. Y a pesar de ser siempre un actor secundario, aquí demuestra que está a la altura de otras exquisiteces. Así pues…¿por qué utilizar cualquier tipo de cebolla si queremos conseguir un manjar delicioso?

Cebollas rojas de Figueras, cebollas amarillas de Zaragoza, cebolletas bien tiernas y un par de puerros todavía salpicados de arena constituyen el concepto “cebolla” en mi receta. Esta variedad en los ingredientes aporta matices, complementa los sabores dándole a esta sopa el punto justo de acidez, dulzor e intensidad. Utilizando caldo vegetal casero y añadiendo un poco de vino tinto, conseguimos un textura densa que reconforta el cuerpo en los días más fríos. Para no perder la inspiración francesa, una crujiente tostada de pan de maíz con queso parmesano gratinado (naturalmente bajo en lactosa), coronan este delicioso y humeante plato.

sopa de cebollasopa de cebolla

¿Te animas a probarla? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Sopa de 4 cebollas con tostada de parmesano

Un clásico francés reconfortante
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 4
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para la sopa

  • 2 cebollas rojas
  • 2 cebollas amarillas
  • 3 cebolletas
  • 2 puerros
  • 3 cs de harina de espelta integral
  • 80 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 50 gr parmesano rallado
  • sal y pimienta negra molida

Para el pan

  • 20 gr de parmesano rallado
  • 2/3 rebanadas de pan por persona maíz, espelta, integral...

Elaboración paso a paso

Para la sopa:

  1. Corta las cebollas, los puerros y la cebolleta en finas láminas y rehógalas con aceite de oliva a fuego lento durante 50 minutos. No deben coger color, simplemente perder agua y volverse traslúcidas. Puedes cocinarlas con la olla tapada y mezclando de vez en cuando.
  2. Añade la harina de espelta y remueve con una cuchara de madera. Sofríelo durante un par de minutos.
  3. Agrega el vino, el caldo vegetal, sal y pimienta negra molida y remueve. Llévalo a ebullición durante un minuto y reduce el fuego para que cueza durante 25-30 minutos. Estará lista cuando la textura sea espesa y casi todo el agua se haya evaporado.
  4. Espolvorea por encima el parmesano rallada y remueve para que se integre.
  5. Deja reposar la sopa unos 30 minutos mientras preparas el pan.

Para el pan:

  1. Coloca el pan en una bandeja de horno y ralla parmesano por encima.
  2. Gratina hasta que esté dorado y retira del horno.
  3. Para emplatar debes colocar el pan crujiente y aún caliente encima de la sopa de cebolla.

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Información básica sobre protección de datos

  • Responsable Aina Sebastià Martínez.
  • Finalidad Moderar los comentarios.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios CDmon.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puede consultar la información detallada en https://www.thefussyeaters.com/aviso-legal/.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.