Pastel de limón y romero sin gluten

Antes de dar con el diagnostico definitivo para mis problemas de estómago, los médicos me diagnosticaron celiaquía. Barriga hinchada, ardor en el estómago y dolores durante la digestión fueron los síntomas que me obligaron a cambiar de dieta durante seis meses. Fue en ese momento cuando incorporé harinas sin gluten a mi alimentación, como las de almendras y arroz con las que he preparado este pastel de limón y romero.

Ingredientes del pastel de limón

Fue una época complicada, en la que pasé de una primera fase de apatía y frustración a un sentimiento de resignación. Me di cuenta que no sólo era difícil salir a comer siendo celíaco, dado el desconocimiento del personal de los restaurantes sobre esta enfermedad, sino que el simple hecho de distinguir qué alimentos contenían gluten y cuales no ya era un quebradero de cabeza para mi.

Por suerte, después de seis meses haciendo malabarismos con la comida, me detectaron helicobacter pílori y empecé un tratamiento específico, reincorporando poco a poco el gluten a mi dieta. Pero, aún sabiendo del cierto que no soy celíaca, sigo utilizando alimentos sin gluten que descubrí en esa etapa en mis recetas actuales.

Pastel de limón y romeroPastel de limón y romero

Este pastel de limón es una de las recetas sin gluten más fáciles de mi repertorio, inspirado por la versión deliciosa de Espai Joliu, y combina 2 de mis harinas favoritas. Las almendras le dan un toque húmedo y dulce, que combinado con la acidez del limón proporciona el balance perfecto. En cambio, la harina de arroz hace este bizcocho esponjoso pero denso, muy ligero y suave. En cuanto al romero, es un extra silvestre y auténtico que convierte este pastel en un dulce rústico.

Me gusta decorarlo con flores comestibles, como esta rosas secas, o bien con ralladura de limón y un poco de miel cruda orgánica. Este pastel no contiene gluten, azúcares refinados ni lactosa, siendo una opción muy saludable para los momentos de gula dulce.

¿Te animas a probarlos? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Pastel de limón y romero sin gluten

Pastel húmedo y tierno con limón y romero. Preparado con harinas de almendra y arroz.

Plato Merienda, Postre
Cocina Mediterranea
Tiempo total 45 minutos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 1 cup de harina de almendras o almendras molidas
  • 1/2 de harina de arroz
  • 1 +1/2 cc de levadura
  • 1/2 cc de sal
  • 2 huevos
  • 1/3 cup de miel cruda
  • 1/3 cup de aceite de oliva suave
  • 1/4 cup de zumo de limón
  • La piel de un limón
  • Dos ramitas de romero
  • Aceite de coco o de oliva para untar el molde

Elaboración paso a paso

  1. Enciende el horno a 175 grados y engrasa un molde redondo desmoldable con aceite de coco o de oliva.
  2. En un bol pequeño mezcla las almendras molidas, la harina de arroz, la levadura y la sal. Asegúrate que todos los ingredientes quedan bien integrados.
  3. Corta el romero en trocitos pequeños y añádelo a los ingredientes secos. Resérvalos.
  4. En otro bol más grande, bate la miel con los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea.
  5. Incorpora el aceite a la mezcla y sigue batiendo.
  6. Por último, añade el zumo de limón y la piel, rallada finamente.
  7. Añade los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, asegurándote cada vez que quedan bien integrados, mezclando con una espátula de goma.
  8. Vuelca la masa en el molde y hornea durante 25 minutos.
  9. Una vez la superficie del pastel esté dorada, sácalo del horno y déjalo enfriar unos 10 minutos antes de desmoldarlo.

Notas de la Receta

Puedes decorarlo con ramitas de romero, flores comestibles, ralladura de limón o un poco de miel cruda orgánica.

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Información básica sobre protección de datos

  • Responsable Aina Sebastià Martínez.
  • Finalidad Moderar los comentarios.
  • Legitimación Tu consentimiento.
  • Destinatarios CDmon.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puede consultar la información detallada en https://www.thefussyeaters.com/aviso-legal/.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.