Mil hojas de berenjena con hummus, tomates y tapenade

Este verano durante nuestras vacaciones en Bruselas comí uno de los mejores bocadillos veganos de mi vida. La combinación del relleno era un clásico, pero a la vez sorprendente: hummus, berenjenas asadas y ensalada de tomate con tapenade. Muy sabroso y jugoso, me quedé pensando como estirar esta combinación tan deliciosa. Pensé en reproducirlo en una tostada, como un smørrebrød danés, pero quería que fuese algo más ligero para convertirlo en un entrante estival. Por eso, después de darle un par de vueltas, preparé este mil hojas de berenjena para las cenas de agosto.

Mil hojas de berenjena con hummus, tomates y tapenade

Las berenjenas y los tomates son productos de temporada, hortalizas que están en su mejor momento durante estos meses de calor. Por eso, el mejor momento para preparar esta receta es en verano, como entrante antes de un gazpacho bien fresquito o de una ensalada llena de verdes. A pesar de parecer denso, este mil hojas de berenjena es intenso y sabroso gracias al tapenade y nutritivo por el hummus de garbanzos, con gran aporte de proteína vegetal. Un bocado vegano y sin gluten, perfecto para abrir el apetito.

Mil hojas de berenjena con hummus, tomates y tapenadeMil hojas de berenjena con hummus, tomates y tapenade

Aunque pueda parecer un reto encender el horno en agosto, es la mejor manera para que las berenjenas queden crujientes por fuera, tiernas por dentro y nada aceitosas. Aún así, puedes utilizar una sartén y hacerlas a la plancha. En cuanto al hummus y el tapenade, me gusta prepararlos con antelación para que, a la hora de montar el mil hojas, sólo tenga que sacarlos de la nevera y mezclarlos con el resto de ingredientes. De esta manera, además, estarán frescos y rebajarán la temperatura del plato.

¿Te animas a probarlos? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Mil hojas de berenjena con hummus, tomates y tapenade

Un entrante nutritivo para las cenas de verano.

Plato Entrante
Cocina Mediterranea
Raciones 6 unidades
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Hummus

  • 200 gr de garbanzos cocidos escurridos
  • 20 gr semillas sésamo tostadas
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharada de agua
  • 1 cc de zumo de limón
  • Sal y pimienta

Tapenade

  • puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cs alcaparras
  • 1/2 diente ajo
  • 1 cs aceite de oliva
  • pimienta negra

Mil hojas

  • 2 berenjenas ralladas
  • 4 to mates pera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Precalienta el horno a 200 grados.

Hummus

  1. En un procesador de alimentos o un mortero, tritura las semillas de sésamo con 3 cucharada de agua para preparar el tahini.
  2. Cuando consigas una mezcla espesa, añade el restos de ingredientes y tritura hasta que consigas una textura densa y homogénea. Si ves que queda muy compacto, añade una cucharada de agua y vuelve a triturar. La textura debe ser espesa pero ligera y húmeda.

Mil hojas de berenjena

  1. Una vez preparado el tahini, limpia y corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Colócalas en una bandeja con papel de horno y pinta una cara con aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
  3. Hornea durante 20 minutos antes de dar la vuelta a las rodajas de berenjena. Hazlo con mucho cuidado, utilizando un tenedor para darles la vuelta sin quemarte. Pinta la otra cara de la berenjena con aceite y vuelve a hornear unos 15-20 minutos más. No deben tostarse mucho, sino que deben ser crujientes en los bordes y tiernas en el centro.
  4. Cuando estén listas, retíralas del fuego y déjalas enfriar mientras preparas el tapenade.

Tapenade de aceitunas verdes

  1. En el baso de la trituradora agrega las aceitunas, las alcaparras, el aceite y el ajo. Tritura de forma intermitente, consiguiendo una mezcla con textura.
  2. Añade la pimienta negra y mezcla con una cuchara.
  3. Mezcla con los tomates, pelados y cortados a tacos sin pepitas, y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Presentación

  1. Construye tres capas de berenjena seguidas cada una de hummus. Añade 1 o 2 cucharada de hummus en cada capa y esparecelo sin hacer presión por encima de la rodaja de berenjena.
  2. Encima de la última capa de hummus añade el tomate picado con tapenade. No te preocupes si cae un poco por los lados, puede ser difícil que se mantenga toda la mezcla en la capa superior.

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