Fussy Christmas: entrantes veganos para compartir

Mi familia es especialmente pequeña, así que el día Navidad nos juntamos todos, comiendo y charlando en la misma mesa. Pero antes que lleguen los invitados, incluso antes que algunos se despierten, mi madre y yo preparamos canapés, tartaletas, patés, panes, tablas de quesos y otros bocados que precederán a la clásica y humeante escudella (con versiones para todos los gustos, claro está). Estas recetas de entrantes navideños las hemos ido recopilando a lo largo de los años, incorporándolas a nuestro recetario y convirtiéndolas en clásicos familiares.

entrantes veganos navidad

Un indiscutible de nuestra mesa de Navidad es la Muhammara, un paté originario de Alepo, Siria, que se utiliza para untar o dippear. Tiene un sabor dulce por los pimientos asados, una textura cremosa por las nueces y un punto picante por los copos de chilli. Todo aromatizado con comino y un buen aceite de oliva, que le da sedosidad y potencia. Un manjar delicioso y terriblemente fácil de preparar.

Para innovar, esté año incorporaremos un Hummus de alubias blancas, almendras y romero. Esta receta de Anna Jones te dará una perspectiva totalmente diferente de las tristes alubias blancas, que no tendrían lugar en una mesa de Navidad de ninguna otra forma. Es un paté crujiente por las almendras, denso y suave por las legumbre y con un toque cítrico que te recordará algunos platos de pasta italianos. Incluso más fácil de preparar que la Muhammara (¿es eso posible?), apuesto que llegará a tu mesa navideña para quedarse.

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¿Y cómo nos comemos estos patés vegetales? Mi madre elabora bastones de pan con aceitunas, bollitos de Navidad y surte la mesa de todo tipo de crostinis, tostadas y rebanadas. Pero yo os propongo unos crackers de cúrcuma para dar un poco (más) de color a vuestra mesa. De sabor tostado y textura mantecosa, son ideales para tomar estas salsas de forma amena y desenfadada, como cuando se esté rodeado de la familia.

¿Te animas a probarlos? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Muhammara con nueces y comino

Un delicioso paté dulzón y con un toque ahumado
Plato Entrante
Cocina Oriente Medio, Siriana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 75 gr de nueces
  • 1 cc de semillas de comino
  • 3 pimientos rojos asados pelados, sin semillas y cortados en trocitos pequeños
  • 2 rebanadas de pan de maíz u otro pan de sabor intenso
  • 2 cs de sirope de agave
  • 1 cc de copos de chili
  • El jugo de medio limón
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Perejil para decorar

Elaboración paso a paso

  1. Para los pimientos, puedes comprarlos asados (necesitarás 200 gr aprox) o puedes hacerlos en casa. Colócalos en una bandeja de horno, limpios y secos, y con un chorrito de aceite de oliva cada uno. Hornea a 200 grados durante 50 minutos. Deja enfriar antes de pelar y sacar las semillas.
  2. Coloca las nueces y el comino en una bandeja de horno y tuéstalos durante 7-10 minutos a 180 grados. Sabrás que están listos cuando las nueces estén doradas y el comino intensifique su aroma.
  3. En una procesadora, tritura las nueces, las semillas de comino y los pimientos, previamente pelados y sin semillas.
  4. Añade el pan en trocitos, el sirope de agave los copos de chili, el jugo del limón, un poco de pimienta al gusto y una pizca generosa de sal. Tritura de nuevo hasta conseguir un paté de textura un poco granulada.
  5. Si quieres que sea más sedoso y fino, añade más aceite de oliva y vuelve a triturar hasta conseguir la consistencia que más te guste. Pruébalo y corrige de sal si es necesario.
  6. Para servir, colócalo en un bol y decóralo con copos de chili, nueces tostadas, semillas de comino, perejil y aceite de oliva.

Notas de la Receta

Puedes conservarlo en la nevera tapado durante 1 semana, por lo que, con suerte, te quedará un poquito para fin de año.

Hummus de alubias, almendras tostadas y romero

Un forma diferente y divertida de comer alubias
Plato Entrante
Cocina Contemporánea
Tiempo total 15 minutos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 400 gr de alubias blancas de bote
  • 1 limón
  • 30 gr de almendras
  • 2 ramas de romero
  • 3 cs de leche de avena
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Almendras laminadas y perejil o cebollino para decorar

Elaboración paso a paso

  1. Tuesta las almendras al horno durante 7-10 minutos, hasta que oscurezcan. Resérvalas.
  2. Escurre las alubias y enjuágalas bien para eliminar todo el líquido del bote.
  3. Coloca las alubias en una trituradora y añade las almendras tostadas, el romero, la leche de avena, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  4. Tritura brevemente, lo suficiente para mezclar los ingredientes, pero obteniendo una textura crujiente. Puedes añadir más leche si lo quieres menos denso y más aceite si crees que no está suficientemente sedoso. Corrige también de sal y pimienta al gusto.
  5. Sirve en un bol con un poco de aceite de oliva, almendras laminadas (también puedes tostarlas) y un poco de perejil o cebollino para darle un toque fresco.

Notas de la Receta

Puedes conservarlo en la nevera, tapado, durante 2-3 días, por lo que es perfecto para las sobras de Navidad.

Crackers de cúrcuma y sésamo

Pequeños bocaditos dorados ideales para dippear
Plato Entrante
Cocina Contemporánea
Tiempo total 45 minutos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 130 gr de harina de espelta ecológica
  • 130 gr de harina de maíz
  • 2 cc de levadura nutricional
  • 1 cc de sal marina fina
  • 1,5 cc de cúrcuma molida
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 90 ml aprox de agua filtrada
  • 30 gr de semillas sésamo

Elaboración paso a paso

  1. Mezcla en un bol las harinas, la levadura nutricional, la sal, la cúrcuma, la pimienta negra.
  2. Añade el aceite de oliva y empieza a amasar con las manos.
  3. Incorpora poco a poco el agua y añade más si ves que la masa lo necesita. No debe ser una masa elástica, pero no debe estriarse al amasar. Si lo hace, es que todavía está seca.
  4. Agrega las semillas de sésamo a la mezcla y acaba de amasar, dándole forma de bola.
  5. Coloca la masa entre dos papeles vegetales de horno y estírala con la ayuda de un rodillo de madera. Debes conseguir un rectángulo, parecido al tamaño de la bandeja de horno que vas a utilizar.
  6. Con un cuchillo grande, marca la forma de los crackers. Deben ser recuadros de 2,5 x 2,5 cm. De esta manera será más fácil obtener los crackers una vez horneados.
  7. Hornea durante 25-30 minutos a 180 grados, vigilando que no se quemen los bordes de la masa.
  8. Una vez horneado, deja enfriar antes de repasar las líneas marcadas con el cuchillo y obtener lo crackers.

Notas de la Receta

Puedes conservarlos durante 5 días en un bote hermético.

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