Chía pudding de coco y frutos rojos

Cuando era pequeña me despertaba antes de las seis de la mañana, subía las persianas de mi habitación y me sentaba cerca de la ventana a mirar la calle, desierta. Otras veces despertaba a mis padres, agotados, para ir a jugar o para leer cuentos. Años más tarde descubrí que esta manía por madrugar no era solo mía y que, por si fuera poco, alguien se había molestado en agrupar a todos aquellos que la padecemos bajo un nombre poético: los early birds.

chia pudding

Una de las recompensas más grandes de madrugar es, sin duda, el desayuno. Dulce durante la semana y salado los días más tranquilos, es mi momento favorito del día. De lunes a viernes preparo combinaciones fáciles, nutritivas y muy saciantes, como este chía pudding de coco y frutos rojos. Las dejos listas la noche de antes y cuando vuelvo de mi entreno matutino sólo tengo que abrir el bote, hundir la cuchara y disfrutar.

Practicar deporte es una de mis grandes pasiones y he descubierto que hacerlo por la mañana me ayuda a activar la mente y a estar concentrada el resto del día. Como contrapartida, si realizar un deporte con un mínimo de exigencia física, es necesario poner un poco de atención a la alimentación que sigues. En el caso de un vegetariano, es muy importante tomar grasas de calidad y encontrar alimentos que nos aporten proteína vegetal para que el cuerpo pueda recuperarse después de la rutina.

Este chía pudding es un aliado perfecto para esta tarea, y es que la chía es uno de los alimentos más saludables del mundo. ¿Por qué? Hay infinitas razones: aporta muchísimos nutrientes, como zinc, vitaminas del grupo B y potasio, y contiene muy pocas calorías; están cargadas de antioxidantes; tienen alto contenido de fibra; aportan (algo de) proteína de calidad; reducen la inflamación crónica; y ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre.

chia pudding

Aprovechando que las fresas están de temporada, he preparado un chía pudding muy primavera con frutos rojos. Hace unos días me sobró un poco de coulis de fresa que, combinado con la leche de coco, es una mezcla deliciosa. Además, he incorporado frambuesas, fresas frescas y coco laminado para darle un toque crujiente y un poco de crema de cacahuete casera para el aporte proteico. Un desayuno completo y exquisito para las mañanas más exigentes.

¿Te animas a probar este chia pudding? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Chía pudding de coco y frutos rojos

Un desayuno nutritivo, saciante y delicioso
Plato Desayuno
Cocina Vegana
Chía pudding 12 horas
Tiempo total 10 minutos
Raciones 2 vasitos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para el chía pudding:

  • 6 cs de coco rallado
  • 6 cs de semillas de chía
  • 450 ml de leche de arroz y coco

Para el coulis de fresa:

  • 250 gr de fresas más para decorar
  • 3 cs de agua
  • 2 cs de azúcar de coco

Para servir:

  • Un puñado de frambuesas más para decorar
  • Copos de coco deshidratado
  • Mantequilla de cacahuete

Elaboración paso a paso

Para el chía pudding:

  1. Mezcla en un bol el coco rallado, las semillas de chía y la leche de arroz y coco. Déjalo reposar en la nevera un mínimo de 2 horas, aunque yo prefiero dejarlo toda la noche (12-24h).

Para el coulis de fresa:

  1. Lava y corta las fresas.
  2. Colócalas en un cazo con un poco de agua y el azúcar de coco y cocínalo hasta que las fresas se deshagan.
  3. Si quieres un resultado sedoso puedes triturarlo con la ayuda de un túrmix o una procesadora pequeña.

Para el desayuno:

  1. Coloca el coulis de fresa al fondo de los vasos.
  2. Añade una capa de chía pudding con cuidado.
  3. Con un tenedor chafa las frambuesas frescas en un plato y añádelas encima de la chía.
  4. Decora con un poco de mantequilla de cacahuete, fruta fresca y copos de coco deshidratado.

Notas de la Receta

Puede conservarse en la nevera unas 48h.

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