Canelones de berenjena con setas

Soy una enamorada de la cocina italiana, pero debido al uso de harinas refinadas en sus recetas y de las salsas que las acompañan no siempre las digiero con facilidad. Para poder seguir disfrutándola, siempre busco alternativas más ligeras, como platos elaborados con espelta o trigo sarraceno, y aderezados con condimentos más naturales, como un buen sofrito de tomate casero. Es por eso que cuando descubrí la receta de Involtini di Melanzane de los blogeros suecos de Green Kitchen Stories no pude resistirme. Así que tuve oportunidad, probé estos canelones de berenjena y el éxito fue tal que no solo los añadí a mi repertorio de favoritos, sino que ideé una versión en clave otoñal para poder tomarlos en mi estación del año preferida.

Canelones de berenjena

Utilizar la berenjena como envoltorio para un relleno de setas y bulgur es una idea sorprendente, una manera diferente de comer canelones y perfecta si tienes invitados. Puede parecer una receta compleja, difícil de preparar, pero elaborar los rollitos de berenjena es sencillo y entretenido. Al hornearlas, la carne de las berenjenas se ablanda y se hacen más manejable, mientras que el huevo del relleno le da una textura compacta y fácil de agrupar en el centro de los canelones.

Además, puedes adaptar la receta a los ingredientes que tengas más a mano. A mi me gusta utilizar bulgur porque es ligero y fácil de digerir, pero puedes utilizar quinoa o arroz integral para hacer una versión sin gluten. En cuanto a los vegetales, escoge los que estén de temporada: ahorrarás dinero y serán más sabrosos. Para convertir los involtini di melanzane en un plato otoñal, he optado por camagrocs y champiñones portobello, dos setas con mucho carácter. Y para conseguir un plato cremoso y muy meloso, una bechamel sin lácteos que te comerás a cucharadas.

Canelones de berenjenaCanelones de berenjenaCanelones de berenjena

¿Te animas a probarlos? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Canelones de berenjena con setas

Un clásico italiano reinventado en clave otoñal.
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 26 rollitos
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

Para los canelones:

  • 3 berenjenas
  • 250 gr de portobello
  • 250 gr de camagrocs
  • 1 cebolla morada
  • 2 ajos
  • 95 gr bulgur de trigo
  • 125 ml de agua
  • pizca romero
  • Sal y  pimienta negra molida

Para la bechamel vegana:

  • 4 cs de aceite de oliva virgen extra
  • 60 gr harina de espelta integral
  • 600 ml de leche de avena
  • Sal y pimienta negra molida
  • Nuez moscada

Elaboración paso a paso

Para el relleno:

  1. Corta la cebolla en trozos pequeños y sofríela en una sartén grande durante 20 minutos o hasta que esté blanda y traslúcida. A media cocción añade los ajos y remueve para que no se pegue a la sartén.
  2. Mientras, lava los champiñones y elimina los pies. Córtalos bien pequeños, sin llegar a picarlos.
  3. Añade los champiñones al sofrito de cebolla y mezcla bien para que se integren los sabores.
  4. Lava y corta bien pequeños los camagrocs. Esta seta necesita muy poca cocción o de lo contrario perderá su sabor. Añádela a la sartén cuando los champiñones ya hayan perdido toda su agua y empiecen a dorarse. Añade también el romero, remueve y sofríe un máximo de 5 minutos.
  5. Retira la sartén del fuego y reserva.
  6. Coloca el bulgur en un bol o taza y añade agua caliente. Tapa y deja reposar durante 10 minutos.
  7. Una vez el bulgur esté tierno, incorpóralo al sofrito de setas y mézclalo.

Para los canelones:

  1. Precalienta el horno a 190 grados.
  2. Lava y elimina las puntas de las berenjenas. Córtalas en láminas a lo largo, de no más de medio centímetro de ancho.
  3. Colócalas en una bandeja y, utilizando un pincel, píntalas con aceite de oliva. Espolvorea un poco de sal y pimientsa al gusto y hornea durante 15 minutos. Ten en cuenta que no deben tostarse, sólo reblandecerse para poder enrollarlas con forma de canelón.
  4. Una vez estén listas, colócalas encima de un papel de cocina para absorber el aceite o agua sobrantes.
  5. Recupera el relleno, añádele un huevo batido y mézclalo para que quede bien integrado.
  6. Coloca una lámina de berenjena en la zona de trabajo y, con la ayuda de una cuchara, pon un poco de relleno en el extremo más ancho. Enrolla la berenjena ayudándote con los dedos para que no salga el relleno. Una vez enrollada, colócala en una fuente de horno.
  7. Enrolla el resto de los 25 canelones de berenjena sin prisa, debe hacerse con paciencia y cuidado de no romper las láminas.

Para la bechamel:

  1. Una vez estén todos los canelones listos prepara la bechamel calentando el aceite de oliva en un cazo pequeño.
  2. Cuando esté caliente, añade la harina y remueve con una cuchara de madera hasta que esté dorada y fragrante.
  3. Sin dejar de remover, ve añadiendo poco a poco la leche de avena. Aunque en un primer momento pueda parecer que no espesa, ten paciencia y sigue mezclando a fuego medio-bajo.
  4. Mientras, añade sal, pimienta negra molida. y nuez moscada al gusto.
  5. Una vez obtengas las textura deseada, vuelca la bechamel por encima de los canelones y hornea durante 20-25 minutos a 180 grados.
  6. Deja enfriar unos 5 minutos antes de servir.

Notas de la Receta

Puedes congelarlos y consumirlos hasta 6 meses después, aunque ya no será otoño

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