Arroz con leche vegano con mantequilla de almendras

La última vez que mi madre preparó arroz con leche, entre risas, contó que la noche antes que yo naciera se zampó media fuente de este postre intentando calmar su ardor de estómago. Lo que ella no sabía en ese momento era que, en realidad, no tenía hambre o reflujo, sino que iba a ponerse de parto en pocas horas. Desde entonces, la imagen de mi madre descalza, comiendo arroz con leche a cucharadas e iluminada solo por la luz del frigorífico se repite en mi mente cada vez que preparo mi versión vegana de esta receta.

arroz con leche vegano

Probablemente debido a las escasas y caras opciones para sustituir los lácteos que existían a mediados de los noventa, no recuerdo haber tomado este postre muy a menudo durante mi niñez. No fue hasta que aparecieron las opciones sin lactosa que empecé a disfrutar del olor a canela y limón hirviendo en leche caliente.

Pero si tengo que ser sincera, el sabor a leche nunca me ha gustado. Prefiero, de lejos, las opciones vegetales de avena, arroz o avellana que aportan un toque dulce y a veces tostado en bebidas, postres y cafés. Como en esta receta, en que he sustituido la leche de vaca por bebida de avena y he conseguido la cremosidad de la primera, asociada al porcentaje de grasa, añadiendo un poco de mantequilla de almendras.

Pequeños cambios para conseguir un arroz con leche vegano que queda espeso, tierno, especiado y con ese toque cítrico que recuerda a la leche merengada y los días de verano. Puedes tomarlo caliente si eres muy impaciente, pero como mi madre, yo prefiero tomarlo directamente del frigorífico, con la puerta abierta e intentando no despertar a los demás.

arroz con leche vegano

¿Te animas a probar este arroz con leche vegano? Comparte tu versión con el hashtag #TheFussyEaters y cuéntame qué tal te ha salido. ¡Tus comentarios siempre serán bienvenidos!

Arroz con leche vegano y mantequilla de almendras

Un clásico sin lácteos ni azúcares
Plato Postre
Cocina Clásica
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Raciones 4 raciones pequeñas
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 100 gr de arroz blanco redondo
  • 650 ml de leche de avena
  • 1 cs de sirope de agave
  • 1,5 cs de mantequilla de almendras
  • 1/2 limón piel
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cc de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

  1. Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga limpia para eliminar el almidón.
  2. En un cazo, vierte 500 ml de la leche de avena, la rama de canela, la piel del limón, el extracto de vainilla y el arroz y cocina durante 40-45 minutos a fuego bajo-medio.
  3. Cuando el arroz empiece a tener una textura cremosa, añade el sirope de agave y la mantequilla de almendras.
  4. Sigue cocinando 5 minutos más o hasta que haya absorbido todo el líquido. Añade los 150 ml restantes de leche de avena de forma progresiva mientras mezclas hasta conseguir la textura que desees.

  5. Retira del fuego, recupera la rama de canela y la piel del limón, y deja enfriar por completo antes de comer.

Notas de la Receta

Sirve con un poco de canela molida y añade leche de avena en el momento de servir si ha quedado muy espeso.

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